ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിന്റെ ചരിത്രം.

ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിന് പുരാതന നാഗരികതകൾ മുതൽ നീണ്ടതും സമ്പന്നവുമായ ചരിത്രമുണ്ട്. അറിയപ്പെടുന്ന ആദ്യത്തെ അടുപ്പുകൾ പുരാതന ഈജിപ്തുകാർ ബിസി 2500 ഓടെ റൊട്ടിയും പേസ്ട്രികളും ചുട്ടെടുക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു. ഈ ആദ്യകാല അടുപ്പുകൾ ഉള്ളിൽ തീയുള്ള ലളിതമായ കളിമൺ നിർമ്മാണങ്ങളായിരുന്നു, റൊട്ടി പാചകത്തിനായി ചൂടുള്ള ചാരത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചു.

റോമാക്കാർ തങ്ങളുടെ പൗരന്മാർക്ക് റൊട്ടി നൽകുന്നതിനായി വലിയ പൊതു ബേക്കറികൾ നിർമ്മിച്ചപ്പോൾ റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിനൊപ്പം ബേക്കിംഗ് കൂടുതൽ വ്യാപിച്ചു. ഈ ബേക്കറികളിൽ, റൊട്ടി മരം കത്തിച്ച അടുപ്പുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുകയും മാവ്, വെള്ളം, ചിലപ്പോൾ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്തു.

മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, റൊട്ടി പ്രധാനമായും ആശ്രമങ്ങളിലാണ് ചുട്ടിരുന്നത്, കാരണം റൊട്ടി ഉൽപാദനം ഒരു ചാരിറ്റി രൂപമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. ബേക്കർമാർ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ റൈ, ഓട്സ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ വൈവിധ്യമാർന്ന ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലും ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിലും വാണിജ്യ യീസ്റ്റ്, ശീതീകരണം, യന്ത്രവൽക്കരണം എന്നിവ അവതരിപ്പിച്ചതിനാൽ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ഗണ്യമായ മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമായി. ഈ മുന്നേറ്റങ്ങൾ റൊട്ടിയുടെ വൻതോതിലുള്ള ഉൽപാദനം പ്രാപ്തമാക്കുകയും സാൻഡ് വിച്ച് ബ്രെഡ്, പ്രീ-കട്ട് ബ്രെഡ് തുടങ്ങിയ പുതിയ തരം റൊട്ടികൾ വികസിപ്പിക്കാൻ പ്രാപ്തമാക്കുകയും ചെയ്തു.

ഇന്ന്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല സംസ്കാരങ്ങളിലും റൊട്ടി ഇപ്പോഴും ഒരു പ്രധാനമാണ്, ചെറിയ കരകൗശല ബേക്കറികൾ മുതൽ വലിയ വാണിജ്യ പ്രവർത്തനങ്ങൾ വരെ വിവിധ രീതികളിൽ ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

ഒന്നാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിന്റെ ചരിത്രം.

ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിന് പുരാതന നാഗരികതകൾ മുതൽ ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്, ഒന്നാം നൂറ്റാണ്ടും ഇതിന് അപവാദമായിരുന്നില്ല. എ.ഡി. ഒന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായിരുന്നു റൊട്ടി, ജീവിതത്തിന്റെ എല്ലാ തുറകളിലുമുള്ള ആളുകൾ ഇത് ഭക്ഷിച്ചിരുന്നു. റോമാക്കാർ മരം കൊണ്ടുള്ള അടുപ്പുകളിൽ റൊട്ടി ചുട്ടെടുക്കുകയും ഗോതമ്പ്, ബാർലി, മില്ലറ്റ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വിവിധ തരം റൊട്ടികൾ നിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്തു.

റൊട്ടി സാധാരണയായി മാവ്, വെള്ളം, ചിലപ്പോൾ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചത്. മാവ് പിഴിഞ്ഞെടുത്ത് റൊട്ടിയുടെ ആകൃതിയിൽ അടുപ്പിൽ ചുട്ടെടുത്തു. ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വിത്തുകൾ എന്നിവ മാവിൽ ചേർക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടെ റോമാക്കാർ അവരുടെ റൊട്ടി രുചിക്കാൻ വിവിധ സാങ്കേതിക വിദ്യകളും ഉപയോഗിച്ചു.

റൊട്ടി ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണം മാത്രമല്ല, റോമൻ സമൂഹത്തിൽ ഒരു പ്രധാന സാമൂഹികവും സാംസ്കാരികവുമായ പങ്ക് വഹിച്ചു. റൊട്ടി പലപ്പോഴും നൽകുകയും പണമടയ്ക്കാനുള്ള മാർഗമായി സേവിക്കുകയും ചെയ്തു. വാസ്തവത്തിൽ, "റൊട്ടി" (പാനിസ്) എന്നതിന്റെ റോമൻ പദവും പണത്തെ സൂചിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.

ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് നൂറ്റാണ്ടുകളായി പരിണമിക്കുകയും മാറുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, ഇന്ന് ഇത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല സംസ്കാരങ്ങളിലും ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്.

ചൈനയിലെ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിന്റെ ചരിത്രം.

നൂറ്റാണ്ടുകളായി ബ്രെഡ് ചൈനയിൽ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്, ചൈനയിലെ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിന്റെ ചരിത്രം ഈ മേഖലയിലെ ഗോതമ്പ് കൃഷിയുടെ വികസനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഏകദേശം 2000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് മധ്യേഷ്യയിൽ നിന്ന് ചൈനയിലേക്ക് ഗോതമ്പ് അവതരിപ്പിക്കുകയും റൊട്ടിയും മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളും നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ ധാന്യമായി മാറുകയും ചെയ്തു.

പുരാതന ചൈനയിൽ, റൊട്ടി മരം കത്തിച്ച അടുപ്പുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുകയും സാധാരണയായി ഗോതമ്പ് മാവ്, വെള്ളം, ചിലപ്പോൾ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്തിരുന്നു. മാവ് പിഴിഞ്ഞെടുത്ത് വൃത്താകൃതിയിലുള്ള റൊട്ടികൾ അല്ലെങ്കിൽ നീളമുള്ള വടികൾ പോലുള്ള വ്യത്യസ്ത ആകൃതികളിൽ രൂപപ്പെടുത്തുകയും പിന്നീട് അടുപ്പിൽ ചുട്ടെടുക്കുകയും ചെയ്തു.

കാലക്രമേണ, ചൈനയിൽ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് വികസിക്കുകയും മാറുകയും ചെയ്തു. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലും ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിലും വാണിജ്യ യീസ്റ്റിന്റെ ആമുഖവും യന്ത്രവൽക്കരണവും ചൈനയിൽ റൊട്ടി നിർമ്മാണത്തിൽ വിപ്ലവം സൃഷ്ടിച്ചു, ഇത് റൊട്ടിയുടെ വൻതോതിലുള്ള ഉൽപാദനത്തിനും പുതിയ ഇനങ്ങളുടെ വികസനത്തിനും പ്രാപ്തമാക്കി.

ഇന്ന്, ബ്രെഡ് ചൈനയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ ഭക്ഷണമാണ്, ബൺ, റോൾസ്, പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള റൊട്ടി എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ ഇത് കഴിക്കുന്നു. ചൈനീസ് ബേക്കറികളും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളും പരമ്പരാഗതവും ആധുനികവുമായ ബ്രെഡുകൾ ഉൾപ്പെടെ വൈവിധ്യമാർന്ന ബ്രെഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

പുരാതന ഈജിപ്തിലെ റൊട്ടി ബേക്കിംഗിന്റെ ചരിത്രം.

പുരാതന ഈജിപ്തിൽ റൊട്ടിക്ക് ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്, ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ഈ പ്രദേശത്തെ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായിരുന്നു. അറിയപ്പെടുന്ന ആദ്യത്തെ അടുപ്പുകൾ പുരാതന ഈജിപ്തുകാർ ബിസി 2500 ഓടെ റൊട്ടിയും പേസ്ട്രികളും ചുട്ടെടുക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു. ഈ ആദ്യകാല അടുപ്പുകൾ ഉള്ളിൽ തീയുള്ള ലളിതമായ കളിമൺ നിർമ്മാണങ്ങളായിരുന്നു, റൊട്ടി പാചകത്തിനായി ചൂടുള്ള ചാരത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചു.

പുരാതന ഈജിപ്തുകാർ റൊട്ടി ചുട്ടെടുക്കാൻ ഗോതമ്പും ബാർലിയും ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. റൊട്ടിക്ക് സ്വാദ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി അവർ മാവിൽ തേൻ, ഈന്തപ്പഴം, ഉണക്കമുന്തിരി തുടങ്ങിയ ചേരുവകളും ചേർത്തു. പുരാതന ഈജിപ്തുകാരുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ റൊട്ടി ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചിരുന്നു, ജീവിതത്തിന്റെ എല്ലാ തുറകളിലുമുള്ള ആളുകൾ ഇത് ഭക്ഷിച്ചിരുന്നു.

റൊട്ടി ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണം മാത്രമല്ല, മതപരമായ ചടങ്ങുകളുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗം കൂടിയായിരുന്നു, പലപ്പോഴും ദൈവങ്ങൾക്ക് വഴിപാടായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. പുരാതന ഈജിപ്തിൽ റൊട്ടി ഉൽപാദനം ഒരു ശ്രേഷ്ഠ തൊഴിലായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, ബേക്കറിക്കാർ ഉയർന്ന സാമൂഹിക പദവി ആസ്വദിച്ചു.

ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് നൂറ്റാണ്ടുകളായി പരിണമിച്ചു, ഇപ്പോൾ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല സംസ്കാരങ്ങളിലും ഇത് ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്.

പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് റൊട്ടി ചുട്ടതിന്റെ ചരിത്രം.

ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിന്റെ നീണ്ട ചരിത്രത്തിലെ താരതമ്യേന സമീപകാല സംഭവവികാസമാണ് ബ്രെഡ് മാവിൽ പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുന്നത്. റൊട്ടിക്ക് സ്വാദും പോഷകങ്ങളും ചേർക്കാൻ നൂറ്റാണ്ടുകളായി വിവിധ വിളകളിൽ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, റൊട്ടിയുടെ പ്രധാന ചേരുവയായി പച്ചക്കറികളുടെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗം ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ ആരംഭിച്ചില്ല.

വെജിറ്റബിൾ ബ്രെഡിന്റെ ആദ്യകാല ഉദാഹരണങ്ങളിലൊന്നാണ് ജനപ്രിയ ഐറിഷ് സോഡ റൊട്ടി, ഇത് മാവ്, ബേക്കിംഗ് സോഡ, ഉപ്പ്, മോര് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് ഒരു പരമ്പരാഗത ചേരുവയല്ലെങ്കിലും, റൊട്ടിക്ക് സ്വാദും മധുരവും നൽകുന്നതിന് അരച്ച കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി ചിലപ്പോൾ ചേർക്കുന്നു.

1970 കളിൽ, ആളുകൾ അവരുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ കൂടുതൽ പച്ചക്കറികൾ ഉൾപ്പെടുത്താൻ കൂടുതൽ താൽപ്പര്യപ്പെട്ടതിനാൽ പച്ചക്കറി റൊട്ടികൾ കൂടുതൽ ജനപ്രിയമായി. ഈ പ്രവണത സുക്കിനി ബ്രെഡ്, മത്തങ്ങ ബ്രെഡ്, മധുരക്കിഴങ്ങ് ബ്രെഡ് തുടങ്ങിയ പുതിയ റൊട്ടികളുടെ വികസനത്തിലേക്ക് നയിച്ചു.

ഈ ദിവസങ്ങളിൽ, പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച റൊട്ടി അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് ബ്രെഡുകൾ, റോളുകൾ, റോളുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ്. ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിൽ പച്ചക്കറികൾ പലതരത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൽ അരയ്ക്കൽ, ശുദ്ധീകരിക്കൽ, മാവിൽ ഉൾപ്പെടുത്തൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.