Нан пісіру тарихы.

Нан пісірудің ежелгі өркениеттерге жататын ұзақ әрі бай тарихы бар. Алғашқы белгілі пештерді ежелгі мысырлықтар б.з.б. 2500 ж. төңірегінде нан мен кондитерлік өнімдерді пісіру үшін қолданған. Бұл ертедегі пештердің ішіне от жағатын қарапайым сазды конструкциялар болып, нанды қайнату үшін ыстық күлге салған.

Нан пісіру Рим империясымен одан әрі тарады, римдіктер өз азаматтарын нанмен қамтамасыз ету үшін ірі қоғамдық наубайханалар салды. Бұл наубайханаларда нанды ағаштан жасалған пешке пісіріп, ұннан, судан, кейде сүттен немесе жұмыртқадан дайындады.

Орта ғасырларда нан негізінен монастырьларда пісірілді, өйткені нан өндіру қайырымдылықтың бір түрі болып есептелді. Сондай-ақ наубайханалар нан дайындау үшін қара бидай мен сұлыны қоса алғанда, дәннің кеңірек алуан түрлілігін пайдалана бастады.

Advertising

19 – 20 ғасырларда нан пісіру тауарлық ашытқылар, тоңазытқыш және механикаландыруды енгізуге байланысты елеулі өзгерістерге ұшырады. Бұл жетістіктер нанды жаппай өндіруге мүмкіндік берді, сондай-ақ сэндвич-нан және алдын ала кесілген нан сияқты нанның жаңа түрлерін дамытуға мүмкіндік берді.

Бүгінгі таңда нан әлемнің көптеген мәдениеттерінде стапель болып табылады және ұсақ қолөнер наубайханаларынан бастап ірі коммерциялық операцияларға дейін әр түрлі тәсілдермен өндіріледі.

1 ғасырдағы нан пісіру тарихы.

Нан пісірудің ежелгі өркениеттерге жататын ұзақ тарихы бар, 1 ғасыр да жоқ емес. Б.д.д. I ғасырда нан Рим империясында стапельді тағам болып, өмірдің әр түкпірінен адамдар тұтынған. Римдіктер ағаштан жасалған пештерде нан пісіріп, нанның әр түрін жасау үшін бидай, арпа, тары қоса алғанда, әр түрлі дәндерді пайдаланды.

Нан әдетте ұннан, судан, кейде сүттен немесе жұмыртқадан дайындалды. Қамыр иленген және кейін пеште пісірілген тандырларға пішінделген. Сондай-ақ римдіктер өз нанын хош иістендіргіш етудің сан алуан тәсілдерін қолданған, соның ішінде қамырға шөп, дәмдеуіш, тұқым қосу да бар.

Нан тек стапельді тағам ғана емес, рим қоғамында маңызды әлеуметтік-мәдени рөл атқарды. Нанды жиі беріп, сондай-ақ төлем құралы қызметін атқарды. Шын мәнінде ақшаға сілтеме жасау үшін «нан» (панис) деген рим сөзі де қолданылған.

Нан пісіру ғасырлар бойы дамып, өзгеріп отырды, бүгінде ол дүние жүзінің көптеген мәдениеттерінде стапельді тағам болып табылады.

"Köstliches

Advertising
ToNEKi Media Newsletter!

Қытайда нан пісіру тарихы.

Нан қытайда ғасырлар бойы стапель болып, Қытайда нан пісіру тарихы осы аймақта бидай өсірудің дамуымен тығыз байланысты. Бидай Қытайға Орталық Азиядан шамамен 2000 жыл бұрын енгізіліп, тез арада нан және басқа да нан-тоқаш өнімдерін дайындау үшін танымал астыққа айналды.

Ежелгі Қытайда нанды ағаштан жасалған пештерде пісіріп, әдетте бидай ұнынан, судан, кейде сүттен немесе жұмыртқадан дайындаған. Қамырды илейді де, дөңгелек тандыр немесе ұзын таяқша сияқты әр түрлі пішіндес етіп пішіндеп, содан кейін пеште пісіреді.

Уақыт өте келе Қытайда нан пісіру дамып, өзгерді. 19 – 20 ғасырларда тауарлық ашытқылар мен механикаландыруды енгізу Қытайда нанды жаппай өндіруге және жаңа сорттарды игеруге мүмкіндік беретін төңкеріс жасады.

Бүгінде нан Қытайда танымал тағам болып табылады және бунақденелілерді, орамаларды, батыс стиліндегі нан тандырын қоса алғанда, көптеген түрлі формада тұтынылады. Қытайлық наубайханалар мен супермаркеттер нан өнімдерінің, соның ішінде дәстүрлі және заманауи нанның кең ассортиментін ұсынады.

 

Ежелгі Мысырдағы нан пісіру тарихы.

Нан ежелгі Мысырда ұзақ тарихы бар және мыңдаған жылдар бойы осы аймақта стапельді тағам болған. Алғашқы белгілі пештерді ежелгі мысырлықтар б.з.б. 2500 ж. төңірегінде нан мен кондитерлік өнімдерді пісіру үшін қолданған. Бұл ертедегі пештердің ішіне от жағатын қарапайым сазды конструкциялар болып, нанды қайнату үшін ыстық күлге салған.

Ежелгі мысырлықтар нан пісіру үшін әр түрлі дәнді, оның ішінде бидай мен арпаны пайдаланған. Сондай-ақ олар нанға хош иіс қосу үшін қамырға бал, даталар, мейіз сияқты ингредиенттерді қосты. Нан ежелгі мысырлықтардың рационында орталық рөл атқарып, өмірдің әр түкпірінен адамдар тұтынған.

Нан тек стапельді тағам ғана емес, сонымен қатар діни салтанаттардың маңызды бөлігі болды және құдайларға ұсыныс ретінде жиі қолданылды. Нан өндіру ежелгі Мысырда асыл кәсіп болып есептеліп, наубайшылар жоғары әлеуметтік мәртебеге ие болды.

Нан пісіру ғасырлар бойы дамыды және қазір дүние жүзінің көптеген мәдениеттерінде стапель тағамы болып табылады.

 

Нанды көкөніспен пісіру тарихы.

Көкөністерді нан қамырына қосу нан пісірудің ұзақ тарихындағы салыстырмалы түрде соңғы даму болып табылады. Көкөністерді нанға хош иістендіргіш пен қоректік заттарды қосу үшін ғасырлар бойы түрлі дақылдарда пайдаланғанымен, көкөністерді нанның негізгі ингредиенттері ретінде кеңінен қолдану XX ғасырға дейін басталған жоқ.

Көкөніс нанының ең ерте үлгілерінің бірі ұннан, ас содасынан, тұз бен сары майдан дайындалатын танымал ирландық сода нан болып табылады. Дәстүрлі ингредиент болмағанымен, кептірілген сәбіз немесе мейіз кейде нанға хош иіс пен тәтті қосу үшін қосылады.

70-жылдары көкөніс нандары барған сайын танымал бола бастады, себебі адамдар өз рациондарына көкөністерді көбірек қосуға қызығушылық танытты. Бұл үрдіс цукчини нан, асқабақ наны және тәтті картоп наны сияқты жаңа нандардың дамуына әкелді.

Бұл күндері көкөністерден дайындалған нан өз рационына қоректік заттарды көбірек қосқысы келетіндер үшін танымал таңдау болып табылады және ол нанды, орамаларды, орамаларды қоса алғанда, әр түрлі формада қол жетімді. Көкөністерді нан пісіруде әр түрлі тәсілдермен, соның ішінде торлау, пюрелеу және қамырға қосу үшін пайдаланады.