Հաց թխելու պատմությունը:

Հացի թխումը ունի երկար եւ հարուստ պատմություն, որը թվագրվում է հին քաղաքակրթությունների հետ: Առաջին հայտնի ջեռոցները հին եգիպտացիները օգտագործել են մոտավորապես մ.թ.ա. 2500 թ. – ին հաց եւ կերակուր թխելու համար ։ Այս վաղահաս վառարանները պարզ կավե կոնստրուկցիաներ էին, որոնց ներսում կրակ էր, եւ հացը դնում էին տաք մոխիրների վրա՝ կերակուր պատրաստելու համար։

Հաց թխելը ավելի տարածվեց Հռոմեական կայսրության հետ, երբ հռոմեացիները մեծ հանրային հացի փռեր կառուցեցին իրենց քաղաքացիներին հաց տրամադրելու համար։ Այս հացի փռերում հացը թխում էին փայտից պատրաստված ջեռոցներում եւ պատրաստում ալյուրից, ջրից, երբեմն էլ կաթից կամ ձվից:

Միջնադարում հացը հիմնականում թխում էին վանքերում, քանի որ հացի արտադրությունը համարվում էր բարեգործության ձեւ: Հաց թխողները հաց պատրաստելու համար սկսեցին օգտագործել նաեւ հացահատիկի ավելի լայն տեսականի, այդ թվում՝ խխունջներ եւ երիցուկ։

19-րդ եւ 20-րդ դարերում հացի թխումը զգալի փոփոխությունների ենթարկվեց կոմերցիոն խմորեղենի, սառեցման եւ մեխանիզացման ներմուծմամբ պայմանավորված: Այս առաջընթացը հնարավորություն տվեց հացի զանգվածային արտադրությանը, ինչպես նաեւ հնարավորություն տվեց նոր տեսակի հացի՝ սենդվիչի հացի եւ նախապես կտրված հացի։

Այսօր էլ հացը աշխարհի տարբեր մշակույթներում դեռեւս գլխավոր տեղ է զբաղեցնում եւ արտադրվում է տարբեր ձեւերով՝ սկսած փոքր արհեստավորական հացի փռերից մինչեւ խոշոր առեւտրական գործունեություն:

Հաց թխելու պատմությունը 1-ին դարում:

Հաց թխելը երկար պատմություն ունի, որը թվագրվում է հին քաղաքակրթությունների հետ։ 1-ին դարը բացառություն չէր։ Մ.թ. 1-ին դարում հռոմեական կայսրությունում հացը հիմնական կերակուր էր եւ սպառվում էր տարբեր խավերի մարդկանց կողմից։ Հռոմեացիները հացը թխում էին փայտից պատրաստված վառարաններում եւ տարբեր տեսակի հացեր, այդ թվում ցորեն, գարի եւ մաղձ էին օգտագործում։

Հացը սովորաբար պատրաստվում էր ալյուրից, ջրից, երբեմն էլ կաթից կամ ձվից: Խմորը կախում էին եւ ձեւավորում հացերի մեջ, որից հետո թխում էին ջեռոցում։ Հռոմեացիներն իրենց հացը համեմելու համար օգտագործում էին նաեւ տարբեր մեթոդներ, այդ թվում՝ խմորի մեջ ավելացնում էին խոտաբույսեր, համեմունքներ եւ սերմեր։

Հացը ոչ միայն հիմնական կերակուր էր, այլեւ կարեւոր հասարակական եւ մշակութային դեր էր խաղում հռոմեական հասարակության մեջ։ Հացը հաճախ էին տալիս եւ նաեւ որպես վճարման միջոց ծառայում էին։ Ի դեպ, «հաց» (panis) հռոմեական բառն էլ օգտագործվում էր փողը հիշատակելու համար։

Հացի թխումը դարերի ընթացքում զարգացել եւ փոփոխվել է, եւ այսօր այն աշխարհի շատ մշակույթներում հիմնական սնունդ է:

Հաց թխելու պատմությունը Չինաստանում:

Հացը չինաստանում դարեր շարունակ եղել է հիմնականը։ Չինաստանում հաց թխելու պատմությունը սերտորեն կապված է տարածաշրջանում ցորենի մշակության զարգացման հետ։ Ցորենը Չինաստանին ծանոթացրել են Կենտրոնական Ասիայից մոտ 2000 տարի առաջ եւ արագորեն դարձել են հայտնի հացահատիկ հաց եւ այլ թխված ապրանքներ պատրաստելու համար:

Հին Չինաստանում հացը թխում էին փայտից պատրաստված ջեռոցներում եւ սովորաբար պատրաստում ցորենի ալյուրից, ջրից, երբեմն էլ կաթից կամ ձվից: Խմորը կախում էին եւ ձեւավորում տարբեր ձեւերի, օրինակ՝ կլոր հացերի կամ երկար փայտիկների, իսկ հետո թխում ջեռոցում։

Ժամանակի ընթացքում Չինաստանում հացի թխումը զարգացել եւ փոխվել է: 19-20-րդ դարերում առեւտրական խմորեղենի եւ մեխանիզացման ներմուծմամբ Չինաստանում հեղափոխություն է տեղի ունեցել հացի պատրաստման մեջ, ինչը հնարավորություն է տվել հացի զանգվածային արտադրությանը եւ նոր տեսակների զարգացմանը:

Այսօր հացը չինաստանում տարածված ուտեստ է եւ այն շատ տարբեր ձեւերով է սպառում, այդ թվում՝ բուն, ռուլետ եւ արեւմտյան ոճի հաց։ Չինական հացթուխներն ու սուպերմարկետներն առաջարկում են հացի լայն ապրանքանիշ, այդ թվում՝ ավանդական եւ ժամանակակից հաց:

Հաց թխելու պատմությունը Հին Եգիպտոսում:

Հացը հին Եգիպտոսում երկար պատմություն ունի եւ հազարավոր տարիներ եղել է այդ տարածաշրջանի հիմնական սնունդը։ Առաջին հայտնի ջեռոցները հին եգիպտացիները օգտագործել են մոտավորապես մ.թ.ա. 2500 թ. – ին հաց եւ կերակուր թխելու համար ։ Այս վաղահաս վառարանները պարզ կավե կոնստրուկցիաներ էին, որոնց ներսում կրակ էր, եւ հացը դնում էին տաք մոխիրների վրա՝ կերակուր պատրաստելու համար։

Հին եգիպտացիները հաց թխելու համար օգտագործում էին տարբեր հացահատիկներ, այդ թվում ցորեն եւ գարի։ Խմորի մեջ ավելացնում էին նաեւ այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մեղրը, ամսաթվերը եւ օսլինը, որպեսզի հացին համ ավելացնեին։ Հացը կենտրոնական դեր է խաղացել հին եգիպտացիների սննդակարգում եւ սպառվել է տարբեր խավերի մարդկանց կողմից։

Հացը ոչ միայն հիմնական կերակուր էր, այլեւ կրոնական արարողությունների կարեւոր մաս եւ հաճախ օգտագործվում էր որպես աստվածների ընծա։ Հացի արտադրությունը հին Եգիպտոսում համարվում էր ազնվական մասնագիտություն, իսկ հացթուխները վայելում էին սոցիալական բարձր կարգավիճակ:

Հացի թխումը զարգացել է դարերի ընթացքում եւ այժմ սննդի հիմնական պաշարն է աշխարհի տարբեր մշակույթներում։

Հացը բանջարեղենով տապակելու պատմությունը:

Հացի խմորի մեջ բանջարեղենի ավելացումը հացի թխման երկար պատմության մեջ համեմատաբար վերջերս տեղի ունեցած զարգացումն է: Չնայած նրան, որ տարբեր մշակաբույսերում բանջարեղենը դարեր շարունակ օգտագործվում է հացի համն ու սննդանյութերը ավելացնելու համար, սակայն հացի հիմնական բաղադրիչը բանջարեղենի լայն կիրառությունը չի սկսվել մինչեւ 20-րդ դարը:

Բանջարեղենային հացի ամենավաղ օրինակներից մեկը հայտնի իռլանդական սոդա հացն է, որը պատրաստվում է ալյուրից, թխում է սոդա, աղ եւ կարագ։ Թեեւ այն ավանդական բաղադրիչ չէ, սակայն երբեմն ավելացնում են գազար կամ օսլին, որպեսզի հացին ավելացնեն համ ու քաղցրություն։

1970-ականներին բանջարեղենի հացերը գնալով ավելի մեծ ժողովրդականություն էին վայելում, քանի որ մարդիկ ավելի շատ էին հետաքրքրվում իրենց սննդակարգում ավելի շատ բանջարեղեն ներառելով։ Այս տենդենցը հանգեցրեց նոր հացերի առաջացմանը, ինչպիսիք են զուչինի հացը, դդմի հացը եւ քաղցր կարտոֆիլի հացը։

Այս օրերին բանջարեղենից պատրաստված հացը մեծ ժողովրդականություն է վայելում նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իրենց սննդակարգում ավելացնել ավելի շատ սննդարար նյութեր, եւ այն հասանելի է տարբեր ձեւերով, այդ թվում՝ հացով, ռուլետով եւ ռոլլով: Հացի թխման ժամանակ օգտագործվում են տարբեր ձեւերով բանջարեղեններ, այդ թվում՝ գրտնակում, պյուրեում եւ խմորի մեջ ներառելիս։